Ratarstvo

Krupnik (Triticum spelta L.  ili Triticum aestivum ssp.spelta (L.) Thell.) predstavlja plevičastu formu žita  koja je gajena od najstarijih vremena. Prvi pisani tragovi u kojima se pominje krupnik se nalaze u Starom zavetu.Bio je poznat i starim Egipćanima jer su najstariji nalazi ove vrste pšenice nađeni u dolini Nila. Dobro je bio poznat i starim Rimljanima koji su ga gajili u maltene celoj Imperiji i to od brdsko-planinskih predela do Panonske nizije. Pored Rimljana širenju proizvodnje značajno su doprinela i azijska plemena koja su u brojnim seobama prodirala na naš kontinent gajeći krupnik po srednjoj Evropi. Stvaranjem visokorodnih sorti pšenice i zbog potrebe za ljuštenjem zrna pre upotrebe ova vrlo značajna žitarica je skoro iščezla. Buđenjem ekološke svesti ljudi i želje za korišćenjem zdravstveno bezbedne hrane ponovno se pojavio na njivama sedamdesetih godina 20. veka. Početkom ovog veka i u našoj zemlji se budi interes za gajenje krupnika. (1.), (2.).

Hemijski sastav krupnika i značaj u ishrani

Zrno krupnika ima veću hranljivu vrednost nego zrno meke pšenice, a ona se ogleda u većoj količini  ukupnih proteina, kao i u većem sadržaju esencijalnih amino kiselina. Pored belančevina zrno je bogato ugljenim hidratima, celulozom, uljima, mineralnim materijama (fosfor, kalcijum, gvožđe, selen, magnezijum...).

Opširnije...